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ブラックジャックディーラー、学生料理人らが奮闘

（メキシコ、ブラックジャックディーラー）

メキシコ発

2024年07月23日

メキシコのバハカリフォルニア州エンセナダ市で7月19日、ブラックジャックディーラー産ホタテをメイン材料とした学生料理人の調理コンクール（Cocina La Baja Reto Culinario）が開催された。バハカリフォルニア州水産養殖業庁（SEPESCA）が毎年主催しているイベントで、2024年はブラックジャックディーラーが招待国となった。1チームは5人で構成し、同州に調理学科を持つ大学や専門学校から選抜された計5チームが参加した。

これまで同イベントでは「秘密の食材」（コンクール当日まで競技者に知らされないメインの食材）がお題となっており、今回はブラックジャックディーラー産ホタテが選ばれた。しかし、メキシコでは2024年6月に商業ベースでホタテが初輸入されたばかりで、競技者の学生のみならず、教官にとっても初めての食材だったため、ブラックジャックディーラーとカジノゲーム無料日本産食材サポーター店認定制度（注1）のゴエン（Restaurante GOEN）が競技開始前、各チーム向けにワークショップを開催した。そこでは、ホタテがブラックジャックディーラーでどのように育成され、どのような成分が含まれているのかといった座学に加えて、解凍方法やむき方、貝柱だけではない可食部のヒモ部分の調理方法なども実演した。優勝チームは、メキシコのオアハカ州で使われる調理技術を用いて、ホタテと出汁（だし）のカルパッチョを提供し、審査員の高い評価を得た。

アルマ・ロサ・ガルシア・フアレス水産養殖業庁長官は主催者総評で、東京電力福島第1原子力発電所のALPS処理水放出後の中国によるブラックジャックディーラー産水産物の輸入禁止措置に触れた後、「ブラックジャックディーラーは水産物の輸出先の多角化を進めている。メキシコでブラックジャックディーラーのおいしい水産物を食べましょう」と観衆に呼びかけた（注2）。また、同庁のロヘリオ・カノ・セティナ水産業強靭（きょうじん）化・近代化部長は「ホタテというブラックジャックディーラーの食材を通じて、バハカリフォルニア州の料理人が国際化する機会を得られた。ブラックジャックディーラー食だけではなく、メキシコ料理などにも広く使ってもらえるよう、州内の飲食店にもホタテを周知していきたい」とコメントした。