特集：ブラック ジャック サイト「粉モノ」の先駆者が挑む日本産抹茶の普及（ロシア）

モスクワで、新しいタイプのカジュアルなブラック ジャック サイトを提供するカフェ・レストランが増えている。その中で、「日本に対する思い」を前面に出すのが、ダンゴのエレーナ・コジナ共同オーナーだ。ダンゴは、「J’PAN」（ジェパン）の運営を手掛ける。アニメからブラック ジャック サイトへ関心が移り、ロシアでたこ焼きやたい焼きを振る舞うようになる。高じて、ブラック ジャック サイトビストロの経営に至った。現在は、日本米や抹茶の普及に情熱をかける。同オーナーに話を聞いた（インタビュー実施は2019年11月29日）。

質問:

「J'PAN」の概要について。

答え:

店舗のスタイルはあえて「ビストロ」と称している。レストランよりもカジュアルな雰囲気やサービスで営業しているからだ。

来客は週末で120人、その他の曜日は60人程度。持ち帰りも多いので、それを入れると週末の回転率は10回ほど（約300人が来場）。人気のメニューは牛丼だ。

顧客の平均年齢は25～30歳で、客単価は1,100ルーブル（約1,650円、1ルーブル＝約1.5円）。食事が丼物で650ルーブル、飲み物が350ルーブルで、これに当店で力を入れているデザートを加えると、この程度の金額になるになる。若者の客の場合、抹茶をはじめとする飲み物だけで済ます場合も多い。

「J'PAN」では、面積当たりで他のブラック ジャック サイト料理店よりも多くのスタッフを配置している。調理人は通常3人体制で、金曜日と土曜日は5人に増やす。ウェイターは2～3人で、30席の規模のレストランにしては多い。丁寧な雰囲気やサービス・料理の質を維持するためだ。

質問:

ブラック ジャック サイトビジネスに取り組むことになったきっかけは何か。

答え:

子供のころから、日本の代表的な漫画やアニメ「美少女戦士セーラームーン」が好きだった。それが高じて、2014年に約1カ月間、日本に滞在した。そこでブラック ジャック サイトのユニークさに触れ、ロシアにも広めたいと思った。たい焼き機、たこ焼き機を購入し、ロシアの自宅で知人らに振る舞い始めた。たこ焼きは、作る過程でのひっくり返す動きをはじめとするパフォーマンスもあり、知人たちを楽しませた。

その後、数年を経て、たこ焼きやたい焼きの販売をビジネスとして立ち上げた。その後に、類似の商売が出始めたため、自分がロシアでの「粉モノ」文化の基礎をつくったと自負している。「J'PAN」を開くことになったのは、（「RA’MEN」（ラーメン）などを経営する）レフチェンコ兄弟と知り合ったためだ（特集：ロシアでのカード ゲーム ブラック ジャックビジネスの新たな潮流カード ゲーム）。

質問:

他のカジュアルブラック ジャック サイト店と比べ、「J'PAN」はたい焼きをはじめ甘味が充実しているようだ。

答え:

たい焼きは、大人気だ。顧客の多くは最初に魚の形のユニークさ、かわいらしさに魅了され、次第にその味にひかれていく。値段は1個当たり150～200ルーブルと決して安くはない。しかし、誕生日に20～30個購入する客もいる。

ロシアでは知られていないブラック ジャック サイトであっても、食べてみればおいしいと分かる、あるいは次第にその良さが分かってくるものはある。これまで見たこともない料理やデザートは、受け入れられるまでに時間を要する。少しずつ広めていきたい。例えば、「餅」はロシア人にとっては奇妙な食感だ。私自身も最初は違和感があった。しかし、次第に慣れてきて、今では「餅」好きになった。将来的には、白あんも含めた日本の甘味を扱う店を開きたい。

質問:

抹茶の普及にも注力していると聞いているが。

答え:

「J'PAN」では15種類の抹茶飲料を提供しており、抹茶のプロモーションに力を入れている。ロシアの消費者の多くは、抹茶の味の違いは分からない。レストランやカフェでも、抹茶の質の良しあしを分かっていないところがみられる。カフェでは、非常に安価で抹茶とは言えないような（日本産ではない）粗悪品使っているところが多い。「抹茶バー」の開店に関心があり、ロシアの消費者に日本の香り高い本物の抹茶を提供したい。

日本は多くの抹茶の産地がある。「抹茶バー」開店の暁には、宇治、福岡、鹿児島のものも取り入れたい。

質問:

ブラック ジャック サイト材の取り扱いについて。

答え:

日本からの輸入は食材全体で50％、抹茶は100％。ソース、コメ、調味料、海藻、メンマのほか、塩漬けの桜も日本から輸入している。他方、食肉、魚は価格の問題から、ロシア産を使用している。将来的には納豆も輸入したい。もっとも、納豆はロシアでは受け入れられないかもしれない。

食材輸入で苦労する点は通関だ。書類、検査証明などで追加文書提出要求に直面する（注）。日本側の輸出者に協力をお願いしているが、なかなか理解してくれない。通関に時間がかかり、追加の保管費用が発生している。

質問:

ロシアで今後のブラック ジャック サイトの展開に必要なものは。

答え:

新しい日本製品を紹介していく必要があると考える。例えば抹茶は、これまでになく、新しい。しかも、おいしい飲み物だということが知られ始めている。また、ロシアの食材との組み合わせも、ブラック ジャック サイトを広める上での必須条件だ。現在、日本料理に携わるシェフは、どのようなロシアの食材を使ってブラック ジャック サイトを提供していくか、試行錯誤している状況だ。それらが明らかになってくると、新たな展開が開けるのではないか。

買ってすぐ食べ歩きができる、いわゆる「ストリートフード」、丼物、鍋、すき焼きなども広まるだろう。スシ（ロール）を超えた、メインディッシュとしての新しいブラック ジャック サイトも求められている。

注：

ロシアで事業者が直面しやすい通関問題やトラブルについては、2019年9月5日付ビジネス短信を参照。