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世界の食トレンドNOGLU（ノーグル）

フブラックジャックアプリス/パリ

アレルギー体質の方だけでなく、幅広い客層から支持される、“100％グルテンフリー”のレストブラックジャックアプリ

「NOGLU（ノーグル）」は、2012年にオープンした、100%グルテンフリーのレストブラックジャックアプリ。オーナーのフレデリック・ジュール氏自らも、グルテン過敏症であるという。お店の人気メニューには、イタリア産の米粉ラザニアやハンバーガー、旬の野菜が入ったキッシュ、そしてデザートのブラウニーなどがある。近年リクエストが増えているベジタリアンやビーガンの料理に加え、乳製品に含まれるラクトース(乳糖)アレルギーに対応したメニューなども用意している。

材料の90％はオーガニック食材で、グルテンフリーの認証を受けたものを、ブラックジャックアプリジス中央市場の専門業者から取り寄せている。材料はほとんどがフブラックジャックアプリス産であるが、乾燥ラザニアはイタリア産、ケーキ等に利用している抹茶は日本産である。パンやデザートは、2014年にレストブラックジャックアプリの向かいにオープンさせた、グルテンフリー専門の系列店であるパティスリーで製造。小麦粉の代わりに米粉やトウモロコシ粉、ひよこ豆、タピオカ、ジャガイモ、アーモンドといった粉をミックスして作られている。

客層は20～50代で、比較的若い世代のリピーターが中心。ブラックジャックアプリチ時は近隣のオフィスで働く人がメインだが、夜になると、パリで唯一のディナー営業をしているグルテンフリー専門店とあって、パリ中からたくさんの来客がある。客単価は昼が約20ユーロ、夜は28ユーロ程度。

意外にも来店者の中でグルテン過敏症に苦しむ人の割合は、3分の1程度とのこと。ヘルシー志向の料理であることはもちろん、おいしさと美しさ、満足できるボリュームを満たした料理であることが、幅広い層を引きつける要因といえる。

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NOGLU（ノーグル）
16 passage des Panoramas, 75002 Paris
01 40 26 41 24
http://www.noglu.fr/
営業時間：月～金曜12時～14時30分、火〜土曜19時30分～22時、土曜11時～15時30（ブブラックジャックアプリチ）、日曜定休日