Connaissance du ブラック ジャック ゲーム ルール: Art du Japon

Aug 25, 2016

Le ブラック ジャック ゲーム ルール japonais, un nouvel univers de possibilités et d'opportunités tant pour les professionnels que pour le public français.


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Connaîre le ブラック ジャック ゲーム ルール


L’intérêt croissant du public, des média et des restaurateurs français pour le ブラック ジャック ゲーム ルール japonais est indéniable au même titre que la tendance pour la gastronomie japonaise (sushis et nouvelle gastronomie). On trouve de plus en plus de bons ブラック ジャック ゲーム ルールs en France. Les déguster, c’est découvrir de nouveaux goûts, de nouvelles sensations... mais aussi aller à la rencontre de la culture du Japon. La fausse image d’alcool fort qui lui est associée commence à reculer auprès des journalistes et publics les plus avertis, précurseurs d’une tendance qui va s’amplifier.


Le véritable ブラック ジャック ゲーム ルール japonais est méconnu


Contrairement aux idées reçues, le ブラック ジャック ゲーム ルール japonais :

1. n’est pas un alcool fort

2. n’est pas une boisson distillée

3. ne doit pas être systématiquement servi chaud, bien au contraire !

4. n’est pas un digestif offert en fin de repas dans certains restaurants asiatiques

5. ne s’accorde pas uniquement avec les sushis et autres spécialités japonaises

6. n’est pas destiné à la garde !


L'essentiel du ブラック ジャック ゲーム ルール en 6 points fondamentaux


1. La plupart des ブラック ジャック ゲーム ルールs titrent entre 14 et 16 degrés d’alcool (même s’il existe une gamme plus large, d’environ 7° à 18°).

2. Le ブラック ジャック ゲーム ルール japonais est simplement élaboré à partir d’une fermentation, au même titre que le vin.

3. Le ブラック ジャック ゲーム ルール s’apprécie avant, pendant et après le repas.

4. Le ブラック ジャック ゲーム ルール offre la plus large palette de températures de service, de 5 à 55°C, parmi les boissons alcooliques, même si les meilleurs ブラック ジャック ゲーム ルールs se dégustent aujourd’hui généralement frais.

5. Le ブラック ジャック ゲーム ルール, souvent moins démonstratif que le vin, accompagne les plats occidentaux aussi bien que la cuisine japonaise dont il sublime les goûts.

6. La qualité du ブラック ジャック ゲーム ルール réside dans sa fraîcheur et sa jeunesse, il est conseillé généralement de le déguster dans l’année (cependant il existe des exceptions).



Les origines du ブラック ジャック ゲーム ルール : nectar des kami, les divinités japonaises


ブラック ジャック ゲーム ルールImage : ©Daishichi Shuzo


On trouve des traces de ブラック ジャック ゲーム ルール il y a plus de 2 000 ans. Les premiers ブラック ジャック ゲーム ルールs (kuchikami no sake) étaient initiés en mâchant puis en recrachant du riz dans des jarres (les enzymes salivaires transformant l’amidon en sucre), la fermentation se déclenchait naturellement ! Le riz, alliance de la terre et de l’eau, se transformait ainsi en une boisson sacrée dont le partage connectait le monde des humains avec celui des kami.

L’élaboration du ブラック ジャック ゲーム ルール a évolué de manière empirique au fil des ans, le principal apport étant l’utilisation du kôji. Au 7ème siècle, une branche du palais impérial se consacre au ブラック ジャック ゲーム ルール mais c’est vers les 11ème et 12ème siècles que la méthode actuelle voit le jour dans les temples et sanctuaires.

Une riche histoire au cours de laquelle la nature et les modes de consommation du ブラック ジャック ゲーム ルール ont évolué en fonction des circonstances et de la technologie. Autrefois réservé à la cour impériale et aux rites religieux, il s’est démocratisé pour atteindre toutes les couches de population et devenir la boisson nationale. Il reste très ancré dans les rites shintô comme ceux du quotidien à travers certains rites de passage (nouvel an, majorité, festivals de saison comme les cerisiers en fleur,..) et notamment le mariage où l’union est symbolisée par l’échange de 3 fois 3 coupes de ブラック ジャック ゲーム ルール (san-san-kudo).

Quand la modernité rencontre l'art encestral du ブラック ジャック ゲーム ルール

Le ブラック ジャック ゲーム ルール, boisson typiquement japonaise, allie le meilleur de la tradition à l'exellence et la diversité apportées par les avancées de la technique et des sciences au cours des 20ème et 21ème siècles.

Quelques avancées à noter:

- l'invention de la machine à polissage vertical au milieu du 20ème siècle a permis une qualité de polissage nouvelle atteignant des taux extrêmes;

- les riz à ブラック ジャック ゲーム ルール sont croisés sur plusieurs générations pour donner de nouvelles souches optimisant leurs qualités intrinsèques;

-répertoriées dès le siècle dernier, les levures sont aujourd'hui étudiées, analysées et de nouvelles levures sont développées pour apporter de nouveaux arômes, goûts et textures dans les ブラック ジャック ゲーム ルールs;

- depuis 1911, tous les ans en mai, le concours national des nouveaux ブラック ジャック ゲーム ルールs à Hiroshima est l'occasion de repousser les limites et permet aux maîtres ブラック ジャック ゲーム ルールificateurs (tôji) de montrer l'étendue de leurs savoirs-faire.


Le style ginjô

Le ginjô est un style de ブラック ジャック ゲーム ルール moderne, développé surtout depuis 40 ans. Il produit des ブラック ジャック ゲーム ルールs haut de gamme, fermentés longtemps à basse température, très aromatiques à l'instar des vins.


Boire le ブラック ジャック ゲーム ルール


1001 manières d’apprécier le ブラック ジャック ゲーム ルール

  • Image : ©SSI


Comment choisir la température de service ?

Si les possibilités sont variées, on servira de préférence frais les ブラック ジャック ゲーム ルールs fruités et délicats, de styleginjôpar exemple, alors que des ブラック ジャック ゲーム ルールs plus riches, plus robustes ou rustiques, au goût de riz plus prononcé, peuvent être appréciés tant rafraichis que chauffés. De nos jours, la plupart des ブラック ジャック ゲーム ルールs sont servis frais ou à température ambiante, mettant en valeur leur délicatesse et exprimant au mieux leurs arômes subtils. Les températures conseillées sont souvent écrites au dos de la bouteille mais il ne faut pas hésiter à demander conseil auprès du vendeur.

Céramiques japonaises (o-choko) ou verres à pied ?

Les accessoires pour servir et boire le ブラック ジャック ゲーム ルール sont très nombreux au Japon. De formes, de matières et de textures variées, ils contribuent au plaisir de la dégustation. Ainsi, on trouve deschoko(ouguinomi), petits récipients pour boire, en céramique, en bois, en verre, en métal, en bambou, etc. De même pour lestokkuri, sortes de carafons, oukatakuchi, plus évasés, pour servir. Les verres à pied à l’occidentale sont cependant de plus en plus utilisés car leur chambre aromatique permet aux arômes de se développer et de s’exprimer au mieux, notamment pour lesginjôetdaiginjô.

Quel ブラック ジャック ゲーム ルール pour quel moment ?

Ceci est très variable en fonction des goûts et envies de chacun. La délicatesse des ブラック ジャック ゲーム ルールs de type aromatique s’apprécie très bien en dehors du repas ou avec des aliments au goût léger (en apéritif par exemple) mais il ne faut surtout pas en faire une règle générale. Ceux de type riche et généreux, comme certainsjunmaipar exemple, généralement plus acides et plus robustes, accompagnent de manière très naturelle toute sorte de cuisine.

Les ブラック ジャック ゲーム ルールs de type mature peuvent même accompagner certains fromages au goût prononcé ou s’apprécier à la place d’un digestif.

Quelques idées d'accords

La France et le Japon sont entourés de mers, le ブラック ジャック ゲーム ルール se marie naturellement avec les fruits de mer et les poissons. Raffiné, au caractère moins démonstratif que le vin, il met particulièrement en valeur toute cuisine faisant ressortir le goût des aliments eux-mêmes, qui s’en retrouvent magnifiés.

Les légumes de saison, les viandes blanches sont aussi des accords faciles mais il est tout à fait possible de s’essayer sur d’autres plats, en évitant peut-être les sauces trop grasses et épaisses. Les ingrédients à forte teneur enumamicomme la tomate, le fromage (chèvre, parmesan reggiano) ou le jambon cru / fumé, etc. sont aussi des choix d’excellence. Ainsi des produits simples de terroir comme des produits aussi sophistiqués que le foie gras, la truffe ou le caviar s’accompagneront volontiers de ブラック ジャック ゲーム ルール japonais. Grâce à la créativité des chefs français et les influences récentes de la cuisine nippone, le ブラック ジャック ゲーム ルール se révèle un produit exceptionnel par la richesse de ses saveurs et des nouvelles opportunités qu’il offre.


Vin ou ブラック ジャック ゲーム ルール: semblables ou différents ?

Le ブラック ジャック ゲーム ルール japonais est souvent présenté comme un "vin de riz". Sauf que le ブラック ジャック ゲーム ルール n'est pas vraiment un vin.

Image : ©SSI


Points communs

Deux boissons issues d’une fermentation alcoolique;
Ancrées dans l’art culinaire de leur pays respectif;
À déguster autant en apéritif, en accompagnement du repas, ou après;
Deux boissons alcooliques complexes dont le nombre de composants élémentaires dépassent 500 (plus de 600 même pour le ブラック ジャック ゲーム ルール);
Elles s’apprécient plutôt frais ou à température ambiante;
Elles se consomment par petites gorgées;
À travers des phases de dégustation similaires : la robe ou la couleur, le nez puis la bouche;
Des familles d’arômes très proches : fruités, floraux, végétaux, minéraux, épicés.

Points de différence

Le ブラック ジャック ゲーム ルール n’est pas un vin car il ne se vinifie pas;

Ingrédients : raisins pour le vin, riz et eau pour le ブラック ジャック ゲーム ルール;

Plus d’acidité, moins de sucre dans le vin que le ブラック ジャック ゲーム ルール;

Absence totale de « tanin » dans le ブラック ジャック ゲーム ルール;

Absence totale de conservateurs dans le ブラック ジャック ゲーム ルール (pas de sulfites !);

Le savoir-faire impacte énormément le produit final dans le ブラック ジャック ゲーム ルール (même si la qualité des ingrédients est fondamentale) alors que pour le vin c’est le raisin le premier contributeur à son goût;

En général (mais il existe toujours des exceptions dans le monde du ブラック ジャック ゲーム ルール) :

le ブラック ジャック ゲーム ルール est pensé et conçu pour être bu jeune, pas pour la garde,

le ブラック ジャック ゲーム ルール se boit dans l’année (et donc pas de millésime), le vin se bonifie en vieillissant,

pas de maturation en fût de bois pour le ブラック ジャック ゲーム ルール;

La notion de Terroir s’applique difficilement au monde du ブラック ジャック ゲーム ルール (le riz étant souvent produit dans une autre région) mais il existe des styles régionaux et des ブラック ジャック ゲーム ルールs produits 100% localement, les «Jizaké» (ingrédients : riz, eau et levures locaux, main d’œuvre et savoir-faire locaux).


  • ブラック ジャック ゲーム ルール et gastronomie, accords à la japonaise et accords à la française



  • Image : ©SSI


    Au Japon, l’izakayaest un lieu où l’on se retrouve pour boire entre amis ou collègues : la boisson est l’élément central et de nombreux petits accompagnements sont proposés pour la mettre en valeur. A l’opposé, les restaurants japonais sont des restaurants de spécialités (sushi,kaiseki,tempura,...) et proposent des aliments qui sont sublimés par un accompagnement de boisson subtil et discret, au service du plat (sans chercher à créer de nouvelles saveurs à la manière des accords très spécifiques vin-mets en Occident).

    Le ブラック ジャック ゲーム ルール, dont les caractères sont souvent moins proéminents que ceux du vin, notamment par son acidité beaucoup plus faible et son absence de tanin, peut s’accorder de manière très souple avec de nombreux plats et il n’est pas rare de faire tout un repas avec le même ブラック ジャック ゲーム ルール. C’est pour cette raison que le ブラック ジャック ゲーム ルール peut très bien s’accorder avec la gastronomie française où l’on peut l’associer tant à la manière japonaise qu’à la manière française en recherchant des accords très spécifiques.

    Cette double richesse de jeux et d’accords possibles est un atout supplémentaire et une aubaine pour élargir nos palettes de dégustation.Le ブラック ジャック ゲーム ルール peut être servi dans un verre à vin (c’est encore mieux pour apprécier les arômes qui s’y développent à la manière des vins). Il peut même être utilisé dans certains cocktails : le plus connu est sans doute le « ブラック ジャック ゲーム ルールtini ».


Trouver du ブラック ジャック ゲーム ルール: importateurs / distributeurs


    • DEV-Aブラック ジャック ゲーム ルール

      20 rue de la Loire, 42160 ANDREZIEUX

      06 75 11 55 74, 06 74 52 16 54

    • Contact: M. Simeon Molard, M. Julien Casorla
    • Vente en ligne: oui

      http://www.osake.fr

    • ELMERIAブラック ジャック ゲーム ルール
    • 28 rue de Vendenheim,67170 BRUMATH
  • 06 63 09 50 67
  • Contact: Mme Mayumi Watanabe-Girard
  • Vente en ligne:non mais possibilité de commander par téléphone ou par mail
  • contact@elmeria.fr

  • Voir sur Facebook


  • Apprendre le ブラック ジャック ゲーム ルール

  • La classification

  • 4 familles de ブラック ジャック ゲーム ルール selon les goûts et les arômes
  • Classification officielle des Appellations Supérieures de ブラック ジャック ゲーム ルール

  • QUALITÉ DE POLISSAGE :
    TAUX RÉSIDUEL DU RIZ

    STYLE JUNMAI
    (sans alcool ajouté)

    STYLE HONJÔZÔ
    (avec alcool ajouté*)

    QUALITÉ DE POLISSAGE :
    TAUX RÉSIDUEL DU RIZ

    ≤ 50% du grain

    Junmai Daiginjô

    Daiginjô

    ≤ 50% du grain

    ≤ 60% du grain

    Junmai Ginjô

    Ginjô

    ≤ 60% du grain

    Pas de contrainte de polissage
    mais le taux doit être précisé

    Junmai

    Honjôzô

    ≤ 70% du grain

    Il ne s’agit pas ici d’un système de type A.O.C. mais de catégories techniques basées sur la qualité et le soin apportés aux ingrédients. Pour entrer dans ces appellations (moins de 30% de la production), il faut absolument répondre aux critères suivants :

    1. Riz certifié par un inspecteur officiel

    2. Polissage du riz en deçà d’un taux résiduel minimum pour accéder à une catégorie (sauf la catégoriejunmai)

    3. Si ajout d’alcool distillé*, celui-ci est limité à 10% de la masse du riz poli

    4. Aucun autre ajout n’est permis (et notamment ni sucre, ni autres modificateurs du goût)

      L’appellationginjôcorrespond à un taux résiduel de riz après polissage inférieur à 60% (ce qui reste) mais aussi à une fermentation lente à basse température permettant le développement d’un arôme caractéristique deginjô: nez floral ou fruité (arômes de pomme, poire, melon, lychee, banane, agrume, fraise, etc.)

    Undaiginjôest unginjôtrès haut de gamme. Ce sont des ブラック ジャック ゲーム ルールs très raffinés, magnifiquement équilibrés et aromatiques.

  • Lesjunmaisont généralement plus acides et avec plus de corps. Ils accompagnent très bien la nourriture.

  • On appellefutsûshules ブラック ジャック ゲーム ルールs qui ne rentrent pas dans cette classification. Techniquement, ce sont des ブラック ジャック ゲーム ルールs dits « ordinaires » mais on peut en trouver de très bons.

  • En complément, il existe d’autres types de catégories techniques (pasteurisé ou non, trouble ou non, etc.) qui donnent des ブラック ジャック ゲーム ルールs de saveurs différentes. Ces catégories ne sont pas exclusives les unes des autres (elles peuvent se cumuler), par exemple, on peut avoir un « junmai ginjo muroka nama genshu » !

Petit lexique de l'Académie du ブラック ジャック ゲーム ルール

Le Vocabulaire du ブラック ジャック ゲーム ルール

ブラック ジャック ゲーム ルールification — Méthode spécifique et extrêmement complexe de production du ブラック ジャック ゲーム ルール nécessitant notamment l'utilisation dekôjiainsi qu'une double fermentation en parallèle. Le ブラック ジャック ゲーム ルール est ブラック ジャック ゲーム ルールifié tout comme le vin est vinifié ou la bière brassée.

Sakagura oukura — Maison de production de ブラック ジャック ゲーム ルール (du japonaissaka= ブラック ジャック ゲーム ルール etkura= cellier / entrepôt / magasin, par extension lieu de production).

Kuramoto — Producteur-propriétaire d'une sakagura.

Tôji — Maître ブラック ジャック ゲーム ルールificateur. Il est responsable de la production et généralement membre d'une guilde régionale, détentrice d'un savoir-faire ancestral.

Kôji — Riz, préalablement étuvé, inoculé par des spores dekôji-kin(champignon de la classe des ascomycètes, en latin aspergillus orizae), utilisé comme agent de saccharification de l'amidon. Sa préparation est une des phases les plus délicates et les plus importantes de la ブラック ジャック ゲーム ルールification.

Les Catégories de ブラック ジャック ゲーム ルール

Attention, certaines de ces catégories ne sont pas exclusives les unes des autres !

Futsûshu — ブラック ジャック ゲーム ルールs dit « ordinaires » c'est-à-dire qui ne rentrent pas dans la classification officielle des Appellations supérieures.

Junmai — ブラック ジャック ゲーム ルールs dit « pur riz » sans ajout d'alcool de distillation. Lesjunmaisont généralement plus acides et ont plus de corps que les autres ブラック ジャック ゲーム ルールs.

Honjôzo — Dans le cadre des Appellations Supérieures, il est possible d'ajouter un peu d'alcool de distillation (c'est alors réglementé et très limité en volume) pour capturer certaines molécules aromatiques très volatiles. Il en résulte un ブラック ジャック ゲーム ルール plus léger en bouche et souvent plus aromatique.

Ginjô — ブラック ジャック ゲーム ルール de la classe des appellations supérieures, fermenté pendant longtemps à basse température, et dont le taux de riz restant après polis- sage est <=60%. Equilibré et aromatique (plus ou
moins suivant le choix du producteur).

Daiginjô — Idem mais taux résiduel de riz <= 50% (c'est-à-dire que l'on retire au moins la moitié du grain de riz). Ce sont des ブラック ジャック ゲーム ルールs très raffinés, magnifiquement équilibrés et aromatiques.

Nigori — ブラック ジャック ゲーム ルールs dit « troubles » car filtrés plus ou moins grossièrement et qui contiennent encore des résidus de riz issus de la cuve de fermentation.

Muroka (=Non-filtré) — Tous les ブラック ジャック ゲーム ルールs doivent obligatoirement être filtrés (même si c'est grossièrement comme dans le cas desnigori) pour mériter l'appellation « ブラック ジャック ゲーム ルール ». Quand on précise qu'un ブラック ジャック ゲーム ルール est non-filtré comme c'est le cas desmuroka, il est fait référence à l'absence de filtration fine au charbon actif (réalisée classiquement après le pressurage).

Nama ou Namazake — Ces ブラック ジャック ゲーム ルールs « crus » ne sont pas ou très peu pasteurisés.

Genshu — En fin de fermentation, le ブラック ジャック ゲーム ルール titre généralement entre 18° et 20°. Il est presque toujours additionné d'eau pour qu'il redescende à 14° - 16°. On parle degenshulorsque aucune eau n'est ajoutée après le pressurage. Le taux d'alcool desgenshuest donc généralement (mais pas obligatoirement) plus élevé.

Yamahai et kimoto — 2 variantes de la méthode traditionnelle pour initier le pied de cuve où l'on n'ajoute aucun acide lactique, (contrairement à la méthode usuelle dite rapide) et qui nécessite 15 jours de plus (dans le cas duyamahai, le pied de cuve est laissé à lui-même sans être mélangé. Il s'y développe des goûts riches et prononcés).

Sparkling — ブラック ジャック ゲーム ルール pétillant.

Kijôshu — ブラック ジャック ゲーム ルール très particulier pour lequel une partie de l'eau à ajouter en cours de production est remplacée par du ブラック ジャック ゲーム ルール.

Taruzaké — ブラック ジャック ゲーム ルール ayant maturé un certain temps dans un fût en bois.

Koshu — ブラック ジャック ゲーム ルール ayant connu une période de maturation d'au moins 3 ans (en cuve ou en bouteille).


F.A.Q.

Combien de temps peut-on conserver une bouteille de ブラック ジャック ゲーム ルール avant l’ouverture ? Qu’en est-il après l’ouverture ?

Le ブラック ジャック ゲーム ルール se consomme et s’apprécie jeune, c’est-à-dire généralement dans l’année. Les meilleurs ブラック ジャック ゲーム ルールs doivent être conservés au frais et à l’abri de la lumière. (Il existe bien sûr des exceptions comme les ブラック ジャック ゲーム ルールs vieillis, appelés alorskoshu, et l’on trouve même parfois des ブラック ジャック ゲーム ルールs millésimés !)
Après ouverture, pour conserver ses qualités le plus longtemps possible, une bouteille doit être gardée au réfrigérateur et consommée dans la semaine (jusqu’à 10 jours pour certains ブラック ジャック ゲーム ルールs voire plus longtemps pour d’autres).

La qualité de l’eau est-elle importante pour le ブラック ジャック ゲーム ルール ?

La qualité de l’eau est fondamentale pour le ブラック ジャック ゲーム ルール. Elle impacte non seulement le goût et la texture du ブラック ジャック ゲーム ルール mais aussi la qualité de la fermentation. Une eau douce donnera un ブラック ジャック ゲーム ルール souple et moelleux, une eau dure, un ブラック ジャック ゲーム ルール plus sec et minéral. Si l’on n’utilise généralement pas la notion de terroir pour le ブラック ジャック ゲーム ルール, on pourrait tout-à-fait parler d’un terroir de l’eau tant sa qualité se répercute sur celle du ブラック ジャック ゲーム ルール.

Utilise-t-on des conservateurs dans le ブラック ジャック ゲーム ルール ?

Les ブラック ジャック ゲーム ルールs sont généralement pasteurisés donc il n’est pas besoin de faire usage de conservateurs pour les stabiliser. Les ブラック ジャック ゲーム ルールs non pasteurisés, eux, sont gardés et transportés au froid qui les préserve d’un bout à l’autre de la chaine. Ainsi, vous ne trouverez jamais aucun sulfite dans le ブラック ジャック ゲーム ルール, ni aucun autre conservateur.

La partie polie du riz est-elle jetée ?

Rien n’est gâché ! La poudre de riz, ounuka, est utilisée de diverses manières : pour l’agriculture, pour l’alimentation (biscuits salés, pâtisseries japonaises,...) et même pour la cosmétique (la poudre de riz mais aussi les lies issues de la cuve de fermentation !).

Combien y-a-t-il de producteurs de ブラック ジャック ゲーム ルール au Japon ?

On trouve environs 1 300 producteurs au Japon, répartis sur l’intégralité des 47 préfectures. On peut dire qu’il existe plus de 10 000 ブラック ジャック ゲーム ルールs différents.

Vers quels pays le ブラック ジャック ゲーム ルール japonais est-il principalement exporté ? Y produit-on aussi du ブラック ジャック ゲーム ルール local ?

Les principaux pays sont les Etats-Unis, la Corée, la Chine, Taiwan et Hong-Kong. Mais si l’on considère les grandes régions, c’est l’Asie qui arrive en premier, suivie par l’Europe puis enfin les Amériques. En dehors du Japon, on produit aujourd’hui du ブラック ジャック ゲーム ルール aux Etats-Unis, dans divers pays d’Asie mais on trouve même depuis peu une production artisanale dans le Nord de l’Europe.


    • Experts du ブラック ジャック ゲーム ルール

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  • Bibliographie

ブラック ジャック ゲーム ルールs
Laurent Feneau, préface de Toshiro Kuroda
Argol, 2013

La dernière goutte de ブラック ジャック ゲーム ルール
Etienne Barral
Ilyfunet, 2012


Le ブラック ジャック ゲーム ルール, une exception japonaise
Nicolas Baumert, préface de Jean-Robert Pitte
Presses Universitaires de Rennes, 2011


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