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香港の国際厨芸学院、ブラックジャックルールディーラー

（香港、日本）

香港発

2024年03月29日

香港の「国際厨芸学院」〔International Culinary Institute（ICI）、注1〕は3月21日、ブラックジャックルールディーラーのペアリングに係る特別講義「Introduction of Japanese Sake and Food Pairing by JETRO」を開催した。

ブラックジャックルールディーラーコーディネーター（注2）を務めるアウ・ツィー・キュー氏が日本酒の作り方などの基本知識に加え、ホタテなどとのペアリングを実際に体験するかたちで講義を行った。

ペアリングでは、香りの高い薫酒とホタテの刺し身、軽快で滑らかな爽酒と鶏のから揚げ、コクのある醇酒（じゅんしゅ）とピータン、熟成された熟酒とチョコレートと、4つのブラックジャックルールディーラーのタイプそれぞれについて、ブラックジャックルールディーラーのみでの試飲と、フードペアリングによる試飲の両方が行われた。

よく紹介される4つのブラックジャックルールディーラータイプに加え、スパークリングブラックジャックルールディーラー、クラフトサケといった違うタイプのブラックジャックルールディーラーも紹介した。

ブラックジャックルールディーラーのみでの試飲では薫酒の純米大吟醸が最も人気が高かった一方、フードペアリングによる試飲では醇酒とピータンの組み合わせが最も好評を得た。シェフを目指す生徒たちにとってブラックジャックルールディーラーの奥深さを感じる講義となった。

特別講義を受講した生徒たちからは、「ブラックジャックルールディーラーにはこんなに多くの種類があるとは知らなかったので、とても勉強になった」「将来、飲食業界で従事する際に、どのように客にブラックジャックルールディーラーを紹介するかが学べたので、とてもよかった」といった声が聞かれた。同学院の指導職員からは「日本食料理店以外の分野に進む生徒にとっても重要な経験となる」とのコメントがあった。

ジェトロとしては、日本食や日本産食品のさらなる普及を目指し、日本食文化への理解を深める取り組みなどを通じた人材育成などを支援していく予定だ。