スイス産日本風ドレッシング「歌舞伎」のメーカーに聞く

スイスのドレッシングメーカーのアカリ・テイスト（akari taste）は、2大スーパーマーケットの1つのコープ（COOP）で取り扱われ、スイスで最も普及しているスイス産日本風ドレッシング「KABUKI（歌舞伎）」を製造・販売している。同社CEO（最高経営責任者）のロマン・ドンゼ氏に話を聞いた（2023年8月17日）。同氏がコメントした内容は次のとおり。

同社の主力製品の「歌舞伎」ドレッシングは、ベルンの日本食レストランのシェフ田中伸二氏（注1）が、日本食レストラン「歌舞伎」で提供するため日本人の好みに合わせて作った、ゴマやタマネギをベースに独自にブレンドしたドレッシングが発祥だ。人気が高まって小売り販売もされるようになり、2005年に工場が設立された。2008年に田中氏がドレッシング製造を中止すると決めたことから、ドンゼ氏らが製造を引き取り、経営することになった。

現在、従業員は12人、2022年の売上高は300万スイス・フラン（約4億9,500万円、1スイス・フラン＝約165円）。チューリッヒ近郊のクローテンに工場と小売り店舗を設け、自社EC（電子商取引）サイトで販売するほか、コープ、グローブス（Globus）、マノール（Manor）、イェルモリ（Jelmoli）などの小売り大手でも取り扱われている。レストラン向けに「歌舞伎」ドレッシングの卸売りもしているほか、最小50キロから顧客企業が希望する独自のドレッシングの開発・製造も行っている。

現在、「歌舞伎」ドレッシングは全10種類。最も人気のゴマや黒ゴマのほか、ゴマワサビ、マイルドチリ、柚子（ゆず）ショウガ、テリヤキなど幅広い味を取りそろえる。サラダ向けのドレッシングのほか、マリネや、マヨネーズを混ぜディップにするなど、使い方は幅広い。ポケ丼（注2）にも使用できる。温めても、冷たいままでも楽しめる商品となっている。

「歌舞伎」ドレッシングの特長は、家庭で作られるような手作りで製造され、低温殺菌をせず新鮮であること。人工添加物、調味料、保存料を使用していないが、保存期間は5～7カ月と長い。市場からも味の良さが評価されている。ゴマやしょうゆ、みりん、米酢、ワサビ関連の材料は日本から輸入している。今後は、欧州の他国にも輸出していきたいと考えている。

（注1）日本の農林水産省が任命する「ブラック ジャック 確率における日本食普及の親善大使」で、同省の「日本食ブラック ジャック 確率普及功労者表彰」を受賞しているニュースタイルレストラン「タナカ（TANAKA）」のオーナーシェフ。

（注2）魚介類をサイコロ状の切り身にし、しょうゆ、海藻、香味野菜などを混ぜ込んで調味したハワイの伝統的な料理。

（深谷薫、パブロ・ダス）