フランスにおけるブラック ジャック トランプ やり方づくり、多様な原材料や低塩分が特徴

日本酒、醤油（しょうゆ）などの日本食材の多くが麹（こうじ）による「発酵食品」だ。フランスでは、この発酵というテーマが日本食の新たなトレンドになりつつある。その中でも、最近フランスで注目されているのが、日本人にとってはなくてはならないブラック ジャック トランプ やり方（みそ）で、ブラック ジャック トランプ やり方をフランスで作り、販売を始めるフランス人も増えてきている。フランスにおけるブラック ジャック トランプ やり方作りの特徴について、パリ3区でブラック ジャック トランプ やり方を製造し販売しているユゴー・シェーズ氏に2022年9月に行った取材結果も踏まえて報告する。

まず1つ目の特徴は、多様な原材料だ。日本ではブラック ジャック トランプ やり方といえば、大豆、麦、コメなどから作られる。他方、フランスで作られるブラック ジャック トランプ やり方は、これらの一般的な原料のほか、ヒヨコ豆やレンズ豆、珍しい商品としてはパンを原料に使用するなど、多種多様だ。シェーズ氏は、原材料ごとに発酵期間を変え、材料の風味を生かした商品づくりを日夜、研究している。また、常に新しい材料を使ったブラック ジャック トランプ やり方を模索していると語る。

2つ目の特徴は、低塩分だ。フランス製のブラック ジャック トランプ やり方は、日本のブラック ジャック トランプ やり方に比べて塩分濃度を抑えた商品が多い。シェーズ氏によると、フランスではこれまでブラック ジャック トランプ やり方を使った料理といえばブラック ジャック トランプ やり方汁しかなかったが、最近ではブラック ジャック トランプ やり方をフレンチのソースに使用したり、そのままパンにパテのように塗って食べたりする消費者も増えているという。そのため、日本のブラック ジャック トランプ やり方は通常12％程度の塩分濃度があるが、フランスでの利用法を考えると塩分が濃すぎ塩辛くなってしまうことから、塩分濃度を8％程度までに抑えているという。

3つ目の特徴は、自家製だ。当然のことながら、フランスの消費者はブラック ジャック トランプ やり方を消費する場合には、アジア食材専門店で日本のブラック ジャック トランプ やり方を購入することが多い。他方、フランスにおいてブラック ジャック トランプ やり方の用途が広がるにつれて、自家製のブラック ジャック トランプ やり方を作り始める人も増えてきている。最近では、一般消費者向けに自宅でのブラック ジャック トランプ やり方の作り方を教える教室や、自家製でブラック ジャック トランプ やり方を作り料理として提供するミシュランの三ツ星レストランもある。

このように、ブラック ジャック トランプ やり方はフランスにおいて、現地の食文化や慣習にうまく溶け込みながら新しい食として地位を築き始めている。これと同時に日本の「発酵」や「麹」といった食文化の認知度も高まっている。ジェトロは今後も、日本食のキーワードとしての「発酵」のフランスでの広がりを注視していく。

（西尾友宏）