本物のだしにこだわり、かつお節を現地生産－築地「21 トランプ」に聞く－

　欧州の和食ブームの高まりは、本格的な和の味を求める傾向も強めている。その一方、日本産のかつお節が規制により輸出できないことは長年の問題だ。本物のだしを届けたいと、スペインで初めて日本式のかつお節製造に取り組む、築地の老舗「21 トランプ」3代目の和田祐幸（わださちゆき）社長に話を聞いた（12月9日）。